– Escalfe a Farinheira de presunto e azeitonas. Abra-a, retire o recheio e reserve;

– À parte, leve ao lume o azeite com a cebola picada, acrescente o Salpicão Serra d’Arga e o Presunto da pá fumado cortados em cubos. Adicione o recheio da Farinheira de presunto e azeitonas que reservou anteriormente, envolva tudo muito bem;

– De seguida, acrescente as azeitonas sem caroço e a broa milho esfarelada, deixe apurar um pouco;

– Retifique o tempero com sal e pimenta preta moída a gosto e reserve;

– Sem ferir a pele, retire a espinha dorsal e as barbatanas do bacalhau com uma faca;

– Recheie-o com o preparado de Enchidos Tradicionais Minhofumeiro, feche-o e ate-o com fio do norte (fio de cozinha) para devolver ao bacalhau a sua forma original;

– Num tabuleiro que possa ir ao forno, coloque uma camada de cebola, o tomate cortado aos cubos e o alho esmagado sem a pele;

– Disponha o bacalhau por cima do preparado e regue com vinho branco e azeite;

– Leve ao forno à temperatura de 180ºc durante 5 minutos. Reduza para 140ºc e deixe assar mais 20 minutos;

– Retire o fio do norte antes de servir e acompanhe com uma salada verde.