Obtida a partir de uma receita de há 4 gerações, mas reinventada, que passa por um longo tempo de cura e finaliza com um leve toque de fumeiro com lenha de azinho. Antigamente, na Casa Borges, era com este manjar que se recebiam as visitas após um dia de trabalho ou de caça.

Pode ser cozida em água (10 a 15 min.), crua (em fatias muito finas) ou grelhada (em fatias mais espessas).