Pudim abade de priscos com crocantes de Presunto e caramelo de aguardente

Ingredientes:

– 15 gemas
– 100ml Vinho do Porto
– 1und pau de canela
– 1 casca de limão
– 50gr. toucinho fresco
– 3 fatias de PRESUNTO
– caramelo (200gr. açúcar,
200ml de água ardente)

Preparação:

Leve ao lume a água com o pau de canela, o toucinho, o açúcar e a casca
de limão. Deixe ferver até que fique em ponto de fio. Passe no chinês e
deixe esfriar. Junte as gemas misturadas com o Vinho do Porto.
Derreta o açúcar e acrescente a aguardente. Deixe reduzir até ficar em
ponto de caramelo. Deite a massa numa forma com tampa já barrada
com o caramelo. Leve ao forno a 250C em banho-maria durante uma
hora. Desenforma-se frio.
Leve o PRESUNTO Minhofumeiro ao forno a 150C durante 20min.
Até que fique crocante. Decore o pudim com o crocante de PRESUNTO.