Existe em Portugal — do Minho aos Açores — uma enorme variedade de presuntos e enchidos artesanais, fermentados, curados ou fumados (alheiras, salpicões, morcelas e chouriços) e apenas secos ao ar (paios e presuntos alentejanos de porco autóctone).

Esta edição de selos dos CTT Correios de Portugal, Sabores do Ar e do Fogo, com a participação da MINHOFUMEIRO, com a Chouriça de Cebola de Ponte de Lima, pretendeu contribuir para sistematizar um conhecimento mais detalhado e integrado dos enchidos e presuntos tradicionais portugueses, suas histórias e caracterização.